Ob Kartoffeln nach dem Keimen noch genießbar sind, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, die du weiter unten nachlesen kannst. Ob die Kartoffel genießbar ist oder weggeworfen werden sollte, muss nach dem Fortschritt des Keimprozesses beurteilt werden.
Weil Kartoffelsprossen Solanin enthalten, sind sie giftig. Das giftige Solanin wird von Kartoffeln und anderen Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse produziert, zu denen auch Auberginen, Tomaten und Paprika gehören.
Kartoffelkeimlinge, die dem Solanin ausgesetzt sind, das von falsch gelagerten Kartoffeln produziert wird. Bei übermäßiger Lichteinwirkung färben sich die Knollen grün, was ein Zeichen dafür ist, dass die Solanin-Synthese begonnen hat.
Kartoffelsprossen können entweder als "hell" oder "dunkel" klassifiziert werden. Triebe in verschiedenen Farben, von grün bis rot, sprießen aus der Knolle, wenn sie dem Licht ausgesetzt wird. Lange, weiße Zweige entstehen in der Dunkelheit. Wenn du sie zwischen 3 und 5 Grad Celsius hältst, kannst du sie am Austreiben hindern.
Wenn die Kartoffeln sprießen, gehen einige ihrer Nährstoffe verloren. Es ist nicht sicher, die Knollen zu verzehren, wenn sie bereits austrocknen und schrumpfen. Bei fest gekeimten Kartoffeln mit sehr wenig Keimlingen und ohne Falten sollten die gekeimten Bereiche und die weichen Regionen mit einem Messer entfernt werden. Trotzdem besteht immer die Möglichkeit einer Erkrankung. Kartoffeln mit Sprossen oder Falten sollten weggeworfen werden.
Um zu verhindern, dass die Kartoffeln keimen, solltest du sie an einem kalten und dunklen Ort aufbewahren. Wenn du die Kartoffeln nicht an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren kannst, solltest du stattdessen eine Papiertüte verwenden. Es ist möglich, Kartoffeln in der normalen Küchenlagerung bei Temperaturen von 12 bis 14 Grad Celsius anzubauen.
